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不能生吃的十種蔬菜盤點:豆類薯類在列

不難發現,現在越來越多的年輕人喜歡生吃蔬菜,這一方面是受到不少所謂“養生專家”的蠱惑,另一方面是純粹的跟風,不管怎么樣吧,有些蔬菜的確是不能生吃的,生吃它們只會壞處多多,讓我們看看都有哪些吧!

不能生吃的十種蔬菜盤點:豆類薯類在列

一方面受到西式飲食的影響,另一方面養生專家一直在提倡吃素,這也使得如今越來越多的人喜歡生吃蔬菜,他們或是把其涼拌,或是做成蔬果沙拉,感覺營養豐富又別有風味。但是必須說,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養流失、消化不良,甚至引起食物中毒!下面我們就來看看哪些蔬菜不能生吃吧。

不能生吃的十種蔬菜盤點:豆類薯類在列

不能生吃的蔬菜:

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。

豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質。

淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食后會發生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。

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3、富含硝酸鹽的蔬菜(如菠菜、芥菜)

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。

這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。

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5、黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的,經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。

6、野菜

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

不能生吃的十種蔬菜盤點:豆類薯類在列

7、淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。

8、木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

不能生吃的十種蔬菜盤點:豆類薯類在列

9、綠葉菜

這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然,如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,就可以放心生吃。

10、荸薺

常吃生荸薺, 其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

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